Kurutma işlemi uygulanmış domates besin değerlerin kaybetmediği gibi, vitamin ve minarel değerlerinide korur. Kurutulmuş domatesin lezzetinde olumlu bir yönde değişme olur ve yenmesi daha keyifli bir hale gelir. Domates likopen açısından zengindir. likopen deri yaşlanmasını yavaşlatma özelliğine sahiptir.